Origines anciennes
La graine d’angélique provient de la même plante herbacée que la racine, appartenant à la famille des Apiacées. Elle pousse dans les régions tempérées de l’hémisphère nord, notamment en Europe, en Asie et en Amérique du Nord. Elle est souvent trouvée dans des zones montagneuses et des sols humides le long des rivières et des ruisseaux.
Les peuples autochtones d’Europe et d’Asie utilisaient la graine d’angélique depuis longtemps pour ses propriétés médicinales. Les anciens Grecs et Romains l’utilisaient pour traiter divers maux, notamment les troubles digestifs, les maux d’estomac et les problèmes respiratoires. Ils la considéraient également comme une plante sacrée dotée de vertus protectrices.
Utilisations culinaires
En cuisine :
La graine d’angélique est appréciée pour son arôme unique et sa capacité à rehausser le goût des plats. Elle est souvent utilisée comme épice dans les confitures, les liqueurs et les spiritueux, et est également ajoutée aux sauces, aux marinades et aux desserts pour apporter une touche aromatique distincte. Les graines sont également utilisées pour confectionner des confiseries et des produits de boulangerie.
En cocktails :
La graine d’angélique peut être infusée dans des sirops ou des liqueurs, ajoutant une note herbacée et légèrement épicée aux cocktails. Ces sirops et liqueurs sucrent les boissons.
Les bitters à base de graine d’angélique sont populaires parmi les amateurs de cocktails pour leur capacité à ajouter de la profondeur et de la complexité aux mélanges. Ils sont souvent utilisés en petites quantités pour rehausser les saveurs des cocktails classiques tels que le Manhattan et l’Old Fashioned.
Les graines d’angélique confites peuvent être utilisées comme garniture pour les cocktails, apportant une touche décorative et aromatique aux boissons. Elles sont souvent utilisées dans les cocktails à base de gin et de vodka pour leur note subtilement anisée.
La graine d’angélique peut être incluse dans des mélanges maison pour créer des cocktails uniques et innovants. Elle se marie bien avec des ingrédients comme le citron, le gingembre, le concombre et le basilic, offrant une palette aromatique riche.
La graine d’angélique a une histoire riche et variée, marquée par son utilisation culinaire, médicinale et spirituelle à travers les âges. Elle continue d’inspirer les chefs, les mixologues et les amateurs de bien-être du monde entier par ses propriétés aromatiques uniques et ses multiples applications, ajoutant une touche de magie et de sophistication à la cuisine et aux boissons.
