Origines anciennes
La graine de coriandre, issue de la plante Coriandrum sativum, possède une histoire ancienne et fascinante qui remonte à plusieurs millénaires. La coriandre a traversé les cultures et les continents, s’imposant comme un ingrédient indispensable dans de nombreuses cuisines à travers le monde.
La coriandre est originaire de la région méditerranéenne et du sud-ouest de l’Asie. Des preuves archéologiques suggèrent que la plante était déjà cultivée et utilisée il y a plus de 7 000 ans. Les Égyptiens anciens en faisaient usage dans des rituels funéraires, et des graines de coriandre ont été trouvées dans la tombe de Toutankhamon.
Dans la Grèce antique et la Rome antique, la coriandre était une épice prisée. Les Romains l’introduisirent en Europe centrale et en Grande-Bretagne, et la plante se répandit également vers l’est jusqu’en Inde et en Chine. Les Grecs utilisaient la coriandre non seulement comme aromate mais aussi pour fabriquer des parfums.
Utilisation culinaire
La graine de coriandre a été utilisée de multiples façons dans différentes cultures. En Inde, elle est un ingrédient clé des mélanges d’épices comme le garam masala et le curry. En Chine, elle est utilisée dans la médecine traditionnelle pour ses propriétés digestives et anti-inflammatoires.
La cuisine méditerranéenne l’incorpore dans de nombreuses recettes, allant des sauces aux plats de viande. Au Moyen Âge, la coriandre était utilisée en Europe pour masquer le goût de la viande et pour ses propriétés conservatrices.
Récolte et préparation
Les graines de coriandre sont récoltées lorsque les fruits de la plante brunissent et commencent à sécher. Après la récolte, elles sont souvent laissées à sécher davantage avant d’être stockées ou utilisées. Les graines entières peuvent être utilisées telles quelles, grillées pour renforcer leur saveur, ou moulues en poudre.
Commerce et Diffusion
Au fil du temps, le sel bleu de Perse est devenu un produit convoité sur les routes commerciales de l’ancien monde, où il était échangé contre d’autres biens précieux tels que les épices, les tissus et les métaux précieux. Sa rareté et sa qualité exceptionnelle en ont fait un produit prisé dans de nombreux marchés internationaux.
Conseils GAMMA
En cuisson et hors cuisson.
La graine de coriandre, avec son histoire riche et sa présence mondiale, illustre parfaitement l’évolution et l’intégration des épices dans la cuisine. Son voyage à travers le temps et les cultures témoigne de son importance et de sa polyvalence. Aujourd’hui, elle continue d’enrichir les cuisines du monde entier, apportant saveur et bienfaits à une multitude de plats.
