Origines anciennes
La cannelle était déjà utilisée il y a des millénaires dans les civilisations anciennes de l’Égypte, de la Chine et de l’Inde. Les premières références écrites à la cannelle remontent à l’Égypte ancienne, où elle était utilisée comme parfum, médicament et agent de préservation.
La cannelle était une marchandise précieuse dans les échanges commerciaux entre l’Est et l’Ouest dans l’Antiquité. Elle était transportée le long des routes commerciales terrestres et maritimes, notamment la Route de la Soie, pour atteindre les marchés de la Méditerranée et de l’Europe.
La cannelle était une des épices qui a motivé les voyages de découverte et les explorations maritimes des Européens à la recherche de nouvelles routes commerciales. Les puissances coloniales, notamment les Portugais, les Espagnols, les Hollandais et les Britanniques, se sont battues pour le contrôle des régions productrices de cannelle.
Les sources de cannelle étaient longtemps gardées secrètes par les marchands afin de maintenir leur monopole commercial. Ce n’est que plus tard, au cours de l’Antiquité tardive et du Moyen Âge, que les Européens ont découvert que la cannelle provenait de l’Asie du Sud-Est, en particulier du Sri Lanka (anciennement Ceylan) et de l’Indonésie.
Utilisations culinaires
La cannelle est un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes de pâtisserie, telles que les tartes aux pommes, les biscuits, les gâteaux, les muffins et les cinnamon rolls. Elle ajoute une saveur chaude et réconfortante, ainsi qu’une profondeur de caractère aux desserts. Saupoudrez de la cannelle sur vos céréales chaudes ou vos yaourts pour ajouter de la saveur et de la chaleur. Elle se marie également bien avec les desserts lactés tels que le riz au lait, la crème brûlée et la crème glacée.
La cannelle est souvent ajoutée aux boissons chaudes comme le café, le chocolat chaud, le thé et le cidre pour leur donner une touche d’épices et de chaleur. Elle se marie particulièrement bien avec les boissons à base de lait, créant des boissons réconfortantes parfaites pour les jours froids.
Bien que la cannelle soit plus souvent associée aux plats sucrés, elle peut également être utilisée dans des plats salés pour ajouter de la profondeur de saveur. Elle est souvent utilisée dans les plats de viande, tels que les ragoûts, les currys et les plats mijotés, ainsi que dans les plats à base de légumes comme les carottes rôties ou les patates douces.
La cannelle peut être ajoutée aux sauces et aux marinades pour donner une saveur complexe et équilibrée. Elle est souvent utilisée dans les sauces pour pâtes, les marinades pour viandes et les jus sucrés pour desserts, ajoutant une note d’épices et de douceur.
En explorant les multiples façons d’utiliser la cannelle en cuisine, vous découvrirez son potentiel à transformer les plats ordinaires en délices aromatiques et réconfortants, ajoutant une touche de magie à chaque bouchée.
