Origines anciennes
Les baies roses, également connues sous le nom de « poivre rose » ou « poivre de Bourbon, » proviennent de l’arbre Schinus molle ou Schinus terebinthifolius, originaire d’Amérique du Sud, en particulier du Pérou et du Brésil. Bien qu’elles soient souvent appelées « poivre, » elles ne sont pas de véritables poivres mais des fruits séchés de ces arbres.
Les baies roses ont été utilisées pendant des siècles par les peuples autochtones d’Amérique du Sud pour leurs propriétés médicinales et leurs qualités aromatiques. Les Incas, par exemple, utilisaient les baies roses pour traiter diverses affections et comme épice dans leur cuisine.
Cultivation mondiale
Les arbres produisant les baies roses ont été introduits dans d’autres régions tropicales et subtropicales du monde, notamment à Madagascar, à La Réunion et aux Antilles. Aujourd’hui, Madagascar est l’un des principaux producteurs de baies roses.
Les arbres Schinus poussent bien dans des sols bien drainés et sous des climats chauds. Ils sont résistants et peuvent prospérer dans des conditions arides, ce qui les rend idéaux pour les régions tropicales et subtropicales.
Utilisation en cuisine
Les baies roses sont prisées pour leur saveur délicate et sucrée, avec des notes légèrement poivrées et fruitées. Elles sont souvent utilisées pour assaisonner les viandes, les poissons, les salades et les desserts. Leur couleur vive en fait également une garniture décorative.
Conseil GAMMA
Les baies roses du Brésil que nous vous proposons, avec leur histoire riche et leurs multiples usages, sont bien plus que des simples baies. De leurs origines sud-américaines à leur diffusion mondiale, elles continuent d’enrichir les cuisines et de contribuer aux médecines traditionnelles. Leur douceur et leur subtilité aromatique en font un ingrédient précieux. Pour préserver ses notes aromatiques, il est conseillé d’ajouter la baies roses en fin de cuisson et de ne surtout pas le faire cuire pour éviter de développer le piquant.
