Notre conviction, les épices ajoutent une véritable valeur aux plats. Nous confectionnons des mélanges d’épices sous la forme de recettes utilisables tous les jours.
Nos mélanges création portent tous un numéro par ordre de confection….
Issue d’une mère Réunionnaise et d’un père restaurateur des grandes brasseries parisiennes, Aurore grandit dans l’univers de la gastronomie française et créole. C’est une femme contemporaine qui porte un vif intérêt pour le “bien manger”, s’alimenter convenablement.
Passionnée par la cuisine, les doyennes de sa famille créole ne cesseront de partager avec Aurore leurs connaissances, leurs “savoir-faire”, leurs nouvelles recettes venues d’ailleurs. Elle est convaincue par l’idée que “bien manger” peut se réaliser avec peu de chose. Un “ti’ nafère” mais bon! comme ils disent au milieu de l’Océan Indien.
Elle commence par élaborer des mélanges d’épices pour le quotidien qu’elle fait découvrir à son mari et ses enfants. Un écrasé de pommes de terre avec un mélange d’épices bien sélectionnées et basta. (GAMMA e basta). Les épices, leurs variétés, leurs arômes, leurs couleurs, leurs saveurs apportent ce petit air de l’autre bout du monde à la cuisine, à la vie.
Avec ses premiers cocktails d’épices, elle ose les mélanges, la diversité, la créativité. Aurore suscite l’étonnement dans son entourage. Ses amis, sa famille sont les premiers adeptes de ses mélanges. Elle en fait des disciples du “bien manger”, de l’intérêt de sublimer la cuisine avec ses gammes d’épices qu’elle classe en 7 familles (poissons, légumes, fruits, viandes blanches, viandes rouges, fromage et cocktail) et qu’elle perfectionne sans arrêt.
Ses mélanges aux notes poivrées, acidulées, fruitées deviennent des incontournables à table ! Ils provoquent une expérience gustative, olfactive, visuelle, inédite : l’étonnement tous les jours de la semaine. C’est l’extase des papilles. L’épice ne doit pas être réservée aux grandes occasions, chaque jour doit être honoré à sa juste valeur. La créativité d’Aurore ne s’arrête pas aux plats, elle transcende une simple tarte au citron avec un zeste de combawa et de la baie de timur.
Soucieuse de ne pas mettre de côté certains membres de sa famille qui ne peuvent plus, pour des raisons de santé, consommer du sel, elle le substitue à un mélange de baies et d’herbes qui garantit le goût et le plaisir de manger. En outre, elle confectionne un mélange associant le curcuma et le poivre blanc réputés pour leurs propriétés anti-inflammatoires qu’elle offre à ses ainés pour s’amuser. La cuisine est un jeu pour elle et ce jeu est exaltant dans le partage et la convivialité.
Ses mélanges aux notes poivrées, acidulées, fruitées deviennent des incontournables à table ! Ils provoquent une expérience gustative, olfactive, visuelle, inédite : l’étonnement tous les jours de la semaine. C’est l’extase des papilles. L’épice ne doit pas être réservée aux grandes occasions, chaque jour doit être honoré à sa juste valeur. La créativité d’Aurore ne s’arrête pas aux plats, elle transcende une simple tarte au citron avec un zeste de combawa et de la baie de timur.
Amour épicé !
VOICI L'ÉQUIPE
Cela convoque à l’esprit la phrase du génie Léonard de Vinci « Les détails font la perfection et la perfection n’est pas un détail.” Pour la petite histoire : c’est au cours de ce même XVe siecle qu’un noble portugais nommé Vasco de Gama ayant une excellente science de la navigation, sera le premier navigateur européen à découvrir une route maritime directe vers les terres productrices d’épices; il découvre en 1498 la “route des Indes” en contournant l’Afrique.
Par amour de la cuisine et une note épicée d’audace, Aurore décide de se consacrer entièrement à cette activité qu’elle souhaite à présent proposer à tous.
Damien, son mari, s’associe à elle et la soutient apportant une note esthétique et philosophique.
« Notre mission est de ravir les papilles de nos clients en leur offrant des produits de qualité et une créativité sans limite », précise Aurore, Présidente.
« Ne plus laisser ses pots d’épices dans un tiroir ! Nos créations ont une place de choix sur la table à coté de la carafe d’eau et de la corbeille de pain » précise également Damien, Directeur artistique.
GAMMA vise à enrichir l’expérience culinaire quotidienne pour les chefs amateurs et professionnels exigeants sans oublier la dimension esthétique en cuisine.
Pourquoi GAMMA ?
Un hommage à Vasco de Gama qui découvre la route des épices au XVe siècle mais avec deux M car cela signifie aussi une GAMME, un ensemble de notes salées, poivrées, aromatisées utilisant la métaphore de la musicalité.
GAMMA c’est également la troisième lettre de l’alphabet grec qui indique aussi le rayonnement et l’audace qui rend possible la troisième vie professionnelle de ses fondateurs.
