Une recette d’automne à consommer sans modération !
Ingrédients :
– 220 g de farine
– 4 œufs
– 1 sachet de levure chimique
– Épices Gamma (paprika fumé, ail semoule, sel bleu de perse, poivre long de Java)
– 250 g de chanterelles grises
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– Un filet d’huile d’olive
– Fromage râpé (facultatif, pour la gourmandise)
– 1 butternut (de taille moyenne)
Préparations :
1. Préparer les champignons :
– Coupez le lard fumé en petits morceaux, rincez et nettoyez les chanterelles grises.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.
– Ajoutez le lard et les chanterelles et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
– Assaisonnez avec de l’ail semoule, du sel bleu de Perse, du paprika fumé et du poivre long de Java. Laissez mijoter encore quelques minutes pour que les champignons absorbent bien les épices. Réservez.
2. Préparer la pâte à muffins :
– Dans un bol, mélangez la farine, la levure et les même épices Gamma.
– Dans un autre bol, battez les œufs avec la crème fraîche, puis incorporez-les au mélange sec.
– Ajoutez les champignons cuits et mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
– Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de fromage râpé pour plus de gourmandise.
3. Cuisson :
– Versez la pâte dans des moules à muffins ou des ramequins, en remplissant aux deux tiers.
– Faites cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés.
Velouté de butternut
Préparation du butternut :
– Coupez le butternut en deux, retirez les graines, puis ciselez légèrement la chair avec un couteau.
– Assaisonnez avec de l’ail semoule, du poivre long de Java, et du piment doux et spécial.
– Mettez au four à 190°C (en même temps que les muffins) et laissez cuire environ 30-35 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Préparer le velouté :
– Une fois le butternut cuit, récupérez la chair à l’aide d’une cuillère.
– Mixez la chair jusqu’à obtenir une texture veloutée et onctueuse.
– Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, selon votre goût.
Dressage :
– Pour servir, déposez une portion de velouté de butternut dans une assiette creuse.
– Placez un muffin aux champignons à côté ou au-dessus du velouté.
– Ajoutez un peu de verdure (comme des cebettes ou du persil) pour la décoration et la fraîcheur.
– Saupoudrez de poivre long de Java et d’épices Gamma pour la touche finale.
Ce plat équilibré, gourmand et de saison se déguste avec plaisir en automne, combinant le moelleux des muffins aux champignons et la douceur du velouté de butternut !
Conseil GAMMA :
Cette recette est idéale pour un repas coloré, riche en saveurs et en textures, parfait pour une alimentation équilibrée et pour version végétarienne remplacez le lard par des pois chiche et la crème fraiche par une crème de soja.
Bonne dégustation !
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