Voici la recette détaillée pour préparer un foie gras maison en utilisant le N°20 spécial foie gras GAMMA (pour un foie de 450-500 g) :
Ingrédients :
– 1 foie gras cru de canard (450-500 g)
– 2 cuillères à soupe N°20 spécial foie gras GAMMA
– 2 à 3 cuillères à soupe d’alcool (Armagnac, Cognac ou Porto, selon votre goût)
Étapes de préparation :
1. Assaisonnement :
– Sortez le foie gras du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante avant de le manipuler.
– Si nécessaire, déveinez le foie gras délicatement.
– Mélangez le N°20 spécial foie gras GAMMA avec l’alcool choisi.
– Badigeonnez généreusement le foie gras avec ce mélange sur toutes ses faces et entre les lobes.
2. Marinade :
– Placez le foie gras assaisonné dans une terrine. Tassez bien pour qu’il prenne la forme de la terrine.
– Recouvrez la terrine et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
3. Cuisson :
– Sortez la terrine du réfrigérateur et laissez le foie gras revenir à température ambiante.
– Préchauffez votre four à 110°C.
– Placez la terrine (sans couvercle) dans un plat plus grand rempli d’eau chaude pour un bain-marie.
– Faites cuire au four pendant 50 minutes pour obtenir un foie gras mi-cuit.
4. Refroidissement et conservation :
– Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir à température ambiante.
– Une fois refroidie, placez-la au réfrigérateur.
– Laissez reposer le foie gras au moins 24 heures avant dégustation pour que les saveurs se développent. Il se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur.
Conseil GAMMA :
– Tranchez le foie gras à l’aide d’un couteau trempé dans de l’eau chaude pour des portions nettes.
– Servez-le avec du pain grillé, une confiture d’oignons ou une gelée de vin pour une touche gourmande.
– Décorez avec quelques fruits, de la gelée au Madère, une réduction de vinaigre balsamique ou des figues fraîches pour sublimer la présentation.
Bonne dégustation !
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