Noix de St Jacques à la fleur d’hibiscus et fondue de poireaux

Une recette délicieuse qui annonce les fêtes avec la Noix de Saint Jacques !

Ingrédients
– 4 à 5 belles noix de Saint-Jacques par personne
– 5 à 10 fleurs d’hibiscus séchées
– 3 poireaux plus ou moins et suivant le nombre de convives
– Riz blanc
– 1 belle noix de beurre
– 1 filet d’huile d’olive
– 2 cuillères à café de poivre de Sichuan GAMMA
– Fleur de sel Guérande GAMMA

Préparations :

1. Préparation de l’infusion d’hibiscus :
– Portez à ébullition environ 500 ml d’eau.
– Ajoutez les fleurs d’hibiscus dans l’eau bouillante et laissez infuser pendant 5 à 7 minutes.
– Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
– Filtrez l’infusion, puis réservez-en une petite quantité pour le déglaçage. Mettez les noix de Saint-Jacques dans le reste refroidi de l’infusion pour les imbiber.

2. Cuisson du riz :
– Faites cuire le riz blanc dans un autocuiseur avec une pincée de sel.

3. Préparation fondue de poireaux :
– Émincez finement le poireau.
– Dans une poêle, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive.
– Ajoutez le poireau émincé et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
– Assaisonnez avec du poivre de Sichuan GAMMA et une pincée de fleur de sel GAMMA. Mélangez bien pour que les saveurs se diffusent.
– Une fois les poireaux bien tendres, réservez à feu doux. 

4. Cuisson des noix de Saint-Jacques :
– Retirez les noix de Saint-Jacques de l’infusion d’hibiscus.
– Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d’huile d’olive.
– Poêlez les noix de Saint-Jacques 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
– Déglacez avec un peu de l’infusion d’hibiscus pour récupérer les sucs de cuisson.

5. Dressage :
– Disposez une portion de riz blanc dans chaque assiette avec du poivre de Sichuan.
– Ajoutez le velouté de poireau sur le dessus.
– Placez les noix de Saint-Jacques par-dessus  puis arrosez avec le jus de déglaçage à l’hibiscus pour la touche finale.

Conseil GAMMA : 
Servez immédiatement pour profiter de la chaleur des Saint-Jacques et du contraste des saveurs entre le poireau, l’acidité florale de l’hibiscus, et le poivre Sichuan qui laisse une sensation si subtile en bouche.

Bonne dégustation !

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